先日、スキーに行ってきました。
昨年から、７年ぶりに再開しましたが、何が違うって道具が違いますね！
今の私のレベルはスキー板に助けられて楽しんでいるレベルですが、
そのうち道具を使いこなして楽しみたいものです。

さて、どんな用事ででかけても私の興味の中心は食べ物。
ということで、今回は宿の夕ごはんに出てきた感動の一品をご紹介します。

それは…

尾瀬ドーフ

尾瀬の湧き水と片品村の大白大豆100％でつくられたこのお豆腐は
水に浸さず、ザルに盛ることで大豆本来の旨みを味わえるとか。

確かに甘い！
大豆の柔らかい甘みとなめらかな舌触りに自然と笑みがこぼれます。

おいしい～！！

調味料の濃い味にじゃまされたくなくて、結局、醤油も一切使わずに
ぺろりでした。
そういえば、大学の食品加工学で作った豆腐も甘くておいしかったなぁと
懐かしい記憶も思い出されたり･･･

大豆と言えば、『イソフラボン』

皆さんもよくご存知かと思いますが、イソフラボンはマメ科の植物に多い
フラボノイドの一種です。
植物性エストロゲンともいわれ、女性ホルモン様の作用があり、
骨粗鬆症予防や更年期障害の軽減などに有効ではないかというデータも
あります。

女性の味方　イソフラボン！

カラダにいい効用があるとなると、ついたくさん摂りたくなるのが
私達の性ですが、そこはご用心。

例えば、アレルギーのある方や妊婦さん、授乳婦さんが食事で摂る以上、
つまり、サプリメントなどでとる場合は注意が必要です。
また、サプリメントなどで濃縮物を多量に摂取すると、乳がんの発症や
再発のリスクが高くなるという報告もあります。

2006年5月に食品安全委員会から出された指標によると
大豆イソフラボンの摂取目安量の上限は７０～７５mg／日。
（また、サプリメントでとる場合の上限は３０mg／日でこの中に含まれます。）

ちなみに食品でとった場合、大豆イソフラボン７０～７５mgは、
納豆なら２パック、豆腐なら１丁と1/4、豆乳なら３００ml　といったところです。
ひとまず、食品で適量食べていれば問題はなさそうです。

やっぱり、いくら体にいいからといっても特定の成分だけを追いかけるのは
あまりよろしくないようですね。
確かに、私達の体はいろんな成分からできていますし、バランスのよい食事が
バランスのよい体を作るとはよく言ったものです。

尾瀬ドーフを見て、もうひとつ思ったのが演出の大切さ！

あのザルに弱いんです。

もちろん、機能的な理由もあるのでしょうが、ザルに盛られた様子が
特別感をかもし出していて、「おいしそう！」「食べたい！」と
くいしん坊心に火をつけます。

これって大事なことですよね。
どんなに体にいいものでも、おいしそう！と思わないと「食べる」という
行動に結びつきませんもの。

私、実はスポーツプレックスの情報誌『トレス』の編集をしています。
その中で、レシピの紹介を掲載することがあるのですが、
やっぱりレシピ写真には力が入ります。

できるだけ、「おいしそう！作ってみようかな」と思っていただけるよう
いろいろ知恵を絞る毎日です。

ということで、２月１５日発行予定の『トレス』の舞台裏をちょっとだけ。
どんな写真になるかはお楽しみにしていただければ幸いです♪

祖母がでこぽんを送ってくれました。
ユニークな名前と愛らしいフォルムに思わず笑みがこぼれます。
くだもの界の癒し系とでもいいましょうか。

しかし、でこぽんというキュートな名前は愛称（商標名）で、
本名（品種名）はなんと！

不知火（しらぬい）

いやはや、怪しげです。
（不知火って夜間無数の光が明滅する現象をいうそうですね～。）

果実上部が突出している形からでこぽんと
呼ばれるようになったようです。

この でこぽん こと『不知火』は、『清美』と『ポンカン』の交配種。

『清美』は甘くて、風味絶佳なかんきつ類。
ご年配の方や男性には酸っぱいのが苦手な方が多いようで、
キウイなど出した日には喫食率が悪い上、ご意見の嵐だったので
病院勤務時代、よく『清美』を給食に使わせてもらっていました。
う～ん、懐かしい。

『ポンカン』もみかん類の中では香りがつよく、甘い品種です。

両方のいいところを持っている『でこぽん』は、
甘いうえに剥きやすいと至れり尽くせり。

ビタミンCも多いので、トレーニング中の体内の酸化防止や
今の季節、風邪予防にもいいですね！
タバコを吸う方は、ビタミンCが壊れやすいので、しっかり補給してください。
女性は、美肌のもと　コラーゲンの形成にビタミンCはかかせませんので
やはり注目ですね。

とはいっても、食べすぎはエネルギーの過剰摂取や、血液中の中性脂肪の
増加にもつながりますので気をつけてくださいね。
1日の果物の目安は、でこぽんなら半分。

「どうしても1個食べたい！」

そんな時は、次の日、果物をお休みすれば大丈夫ですよ。

糖度13％以上、酸度1％以下という基準を満たしたもののみ
『でこぽん』と呼ばれるとか…。

精鋭でこぽん。

ハズレがなさそうで、嬉しい限りです。
現在は、ハウスものが中心ですが、露地ものは3～5月頃にでまわります。

いや～、食べものっておいしくて、面白くって、ほんとにいいですね♪

くいしんぼう栄養士の好物のひとつに『かりんとう』があります。
黒砂糖の風味が程よく口の中に広がる至福の時･･･。
なんだか体にもよさそうな気さえしてきます。

先日、かりんとうをつまみつつ、栄養士の習性で成分･材料表示などを
みようと袋をひっくり返してびっくり！！

名称；油菓子

油菓子？！ずいぶん乱暴な！！
ショッキングな名称におののきつつ、材料確認。

（ピンボケ写真ですみません）

そういえば、かりんとうは小麦粉に砂糖、水、卵、膨張剤を加えて
油で揚げ、煮溶かした黒砂糖や白砂糖でコーティングしたお菓子でした…

食品成分表によると
『油脂を多く含むが、砂糖の衣に包まれているため、酸化による劣化は
　比較的少ない』　という救いはあるもののエネルギー（カロリー）は･･･

かりんとう１個　５ｇとして、５個食べると１１０kcal！

早歩き・約３０分でようやく消費できるエネルギー量です。
うむむ・・・
正直、場合によっては５個で終わる自信がありません。
しかし、太りたくない。

ということで、私が実践しているのは
1）買い置きをしない
2）食べたい時は、みんなで食べて強制的に量を調整
3）食べた時はジョギングなり、体を動かす　　　　　　　　　　　　　です。
ささやかな努力ですが、しないよりはいいようです。

怖いのはカロリーや成分を知らないで食べてしまうこと。
できる対策をした後は、思いっきり楽しんで食べることもお忘れなく☆

あけましておめでとうございます☆
快晴続きの清々しいお正月でしたね！
今年も何かいいことがありそうな･･･

さて、最近はおせち料理は形だけというご家庭も多いようですが、
我が家はかなりがっつりおせち料理をいただきます。

特におモチは富山の祖母から“とっておき”が届くので、
やめられないとまらない！？
普通の市販のおモチでは満足できない体になってしまいました…

黒豆はまめに働くように。
数の子は子孫繁栄　などなど･･･。

正しい栄養士としては、ここで『おせち料理とは何ぞや』なんてうんちくを
ご紹介するべきなのでしょうけれど、「聞き飽きた！」なんて方も
いらっしゃるかと思いますので、独断と偏見で
私のお気に入り　「酢れんこん」 をクローズアップ。

我が家のおせち料理で欠かせない「酢れんこん」。
それも1ｃｍくらいの厚さに切るのがこだわりです。
ばりばり・しゃくしゃくという歯ごたえも楽しく、れんこんの甘みを
お酢の風味が引き立てます☆
ぜひ、厚さ1ｃｍの酢れんこん　お試し下さい。

さて、おせち料理では「先が見える」「見通しがいい」などと縁起をかつぐ
食べ物として登場しますが、この穴。

何個あるでしょう？

この穴は通気穴なのですが、実はだいたい数がきまっています。
真ん中に１個、周りに９個の１０個が平均だそうです。
まあ、たまには例外もありますが、それは人間と一緒ですね＾＾；
（ちなみに写真のれんこんはおもいっきり例外でした）

糖質が多いので、糖尿病の方や、食べすぎには気をつけなければいけま
せんが、れんこんに豊富に含まれるビタミンCは熱に壊れにくいそうで、
栄養学的にみてもなかなか優れもの。
余分なナトリウムを排泄してくれるカリウムが多いのも嬉しいですね。

ちょうど今が旬ですが、おいしいれんこんの見分け方をお教えしましょう！
実は私、ジュニアベジタブル＆フルーツマイスターでもありまして…

【おいしいれんこんの選び方】
①よく養分をたくわえたずんぐりむっくりを選ぶ
②表面につやがあり、かたいもの
③穴の周りに黒いアクが出ていないもの

保存する場合は、乾燥しないようにラップにくるんで冷蔵庫へ。

すりおろしてチヂミやお好み焼きに入れてもおいしいですよ♪